Iako se ova praksa čini logičnom i korisnom, zapravo može biti opasna po vaše zdravlje ako se ne uradi ispravno.
Zašto je pasulj zdrav?
Grah je bogat proteinima, vlaknima, vitaminima i mineralima kao što su gvožđe, magnezijum i folna kiselina. Redovno konzumiranje graha povezana je sa brojnim zdravstvenim prednostima, uključujući:
– snižavanje holesterola i regulisanje krvnog pritiska
– poboljšanje varenja i zdravlja crijeva
– regulacija nivoa šećera u krvi
– smanjenje rizika od srčanih oboljenja i dijabetesa tipa 2
– održavanje zdrave tjelesne težine
Zbog svih ovih prednosti, Svjetska zdravstvena organizacija preporučuje redovno konzumiranje mahunarki, uključujući pasulj, kao dio zdrave ishrane.
Zašto pasulj ne bi trebalo da se potapa u vodu pre kuvanja?
Iako potapanje prije kuhanja može da skrati vrijeme kuhanja i učiniti pasulj mekšim, ova praksa nosi određene rizike ako se ne uradi kako treba, prenosi N1.
Glavni problem leži u činjenici da grah sadrži visok nivo fitinske kiseline, koja se smatra antinutrijentom.
Fitinska kiselina je prirodno jedinjenje koje se nalazi u mnogim biljnim namirnicama, posebno mahunarkama, integralnim žitaricama i orašastim plodovima. Iako ima neke pozitivne efekte na zdravlje, fitinska kiselina može vezati važne minerale kao što su gvožđe, cink i kalcijum i smanjiti njihovu apsorpciju u tijelu.
Kada se grah potopi u vodu, fitinska kiselina se aktivira i počinje da vezuje minerale. Ako se ta voda u kojoj je bio potopljen pasulj baci, zajedno sa njom se bacaju i vrijedni minerali. Još gore, ako se grah kuha u istoj vodi u kojoj je natopljen, koncentracija fitinske kiseline u gotovom jelu može biti još veća.
Kako se pravilno priprema grah?
Umjesto klasičnog potapanja, stručnjaci preporučuju sljedeći postupak pripreme graha.
Grah dobro operite pod vodom da biste uklonili sve nečistoće. Stavite grah u šerpu i prelijte svježom, hladnom vodom. Voda treba da pokrije pasulj oko pet centimetara. Dodajte prstohvat sode bikarbone u vodu. Soda bikarbona će pomoći u neutralizaciji fitinske kiseline.
Pustite vodu da provri i ostavite da se grah kuha dva do tri minuta. Skinite šerpu sa šporeta i ostavite pasulj da odstoji u vodi sat vremena. Poslije sat vremena grah ocijedite i isperite svježom vodom.
Vratite grah u šerpu, prelijte svežom vodom i kuhajte do kraja.
Ovaj proces će pomoći neutralizaciji fitinske kiseline bez gubitka vrijednih minerala. Takođe će omekšati pasulj i skratiti vrijeme kuhanja, baš kao i klasično potapanje.
