Nastaje procesom natapanja i sušenja ili pečenja različitih vrsta žitarica, te njegovim mrvljenjem i lomljenjem, a koristi se u različitim jelima u kuhinjama Bliskog istoka.
Prema biblijskoj literaturi pojavljuje se prije više od 4.000 godina kod naroda Hetita prvog inodevropskog naroda na tlu Male Azije, kao i Jevreja. Kineski car Šen Nung je bulgur proglasio svetom žitaricu oko 2.800 godine prije Hrista.
Prosječna hranjiva vrijednost bulgura u 1 šolji (182 grama):
- 151 kalorija,
- 34 grama ugljenih hidrata, od čega 8 grama dijetalnih vlakana,
- 6 grama proteina,
- 8 posto preporučene dnevne doze unosa folata,
- 8 posto preporučene dnevne doze unosa vitamina B6,
- 9 posto preporučene dnevne doze unosa niacina,
- 20 posto preporučene dnevne doze unosa cinka,
- 55 posto preporučene dnevne doze unosa mangana,
- 15 posto preporučene dnevne doze unosa magnezijum,
- 10 posto preporučene dnevne doze gvožđa
Kako se koristi:
Može se kupiti u radnjama zdrave hranm a veoma je jednostavan za pripremu.
- 1 šolja bulgure se prelije sa 1,5 – 2 šolje ključale vode
- Kuha se 10-ak minuta na niskoj temperaturi.
- Kada otvorite pakovanje, čuvajte ga na suhom i tamnom mjestu. Količina vode varira od usitenjenosti bulgura.
U svjetskoj kuhinji bulgur se koristi kao sastojak raznih salata od povrća, kao prilog mesu i ribi ili kao samostalni vegetarijanski obrok. Proizvodima od žitarice može se napuniti pileće meso. Osim toga, može da se koristi i kao zamjena za pirinač u pripremi sarmica ili punjenih paprika. Od ove prerađene žitarice možete dobiti i fin istočnjački desert u kombinaciji s voćem, medom i orašastim plodovima.
Zdravstvene prednosti bulgura
Smanjuje nivo lošeg holesterola u krvi, triglicerida i nivo insulina, a samim tim smanjuje rizik od srčanih bolesti.
Poboljšava cirkulaciju, rad probave i ubrzava metabolitam jer je bogat prehrambenim vlaknima. Jača imunitet i pomaže i u borbi protiv raka, dijabetesa i visokog pritiska.
Ženama u menopauzi koje imaju visok holesterol, pritisak i druge simptome kardiovaskularnih oboljenja preporučuje se 6 obroka cjelovitih žitarica sedmično jer usporava razvoj ateroskleroze i stenoze.
Osim toga, pomaže i u borbi sa viškom kilograma.
Ko ne smije da ga koristi?
Osobe koje pate od celijakije- trajnog poremećaja podnošenja glutena ne smiju da konzumiraju bulgur, piše “Stil“.
