Da bi meso bilo savršeno sočno i ukusno, važno je izbjeći najčešće greške koje mnogi prave.
U nastavku donosimo šest kobnih grešaka zbog kojih meso sa roštilja ne bude ukusno.
1. Meso nije bilo dovoljno u marinadi
Roštilj će biti ukusniji ako meso marinirate u ulju i začinima nekoliko sati prije pečenja. Najbolje bi bilo da to uradite veče prije pripreme.
Nemojte zaboraviti da u marinadu dodate limunov sok ili sirće, jer ćete tako spriječiti razvoj heterocikličkih amina na visokim temperaturama, koji se smatraju kancerogenima.
2. Izbjegavate dodatne masnoće
Nemasno meso poput piletine i ćuretine može se zalijepiti za rešetke roštilja ako ih ne premažete nekom masnoćom.
Papir za pečenje natopljen uljem ili maslacem pređite preko zagrijanih rešetki prije nego što stavite meso.
3. Stavljate na roštilj hladno meso
Prije nego što stavite meso na roštilj, pustite da odstoji na sobnoj temperaturi.
Tako će se ravnomjernije ispeći, bit će sočnije i dobit će lijepu boju.
4. Stalno okrećete meso
Kada stavite komad mesa na roštilj, što manje ga pomjerajte i okrećite.
Prava aroma dolazi iz karamelizacije koja se formira kada se meso mirno peče na pravoj temperaturi.
Ako se meso lijepi za rešetku, a rešetka je bila nauljena, to znači da mu treba još vremena da se karamelizuje prije okretanja.
5. Ne puštate meso da “odmori”
Nakon pečenja, mesu treba vremena da se “odmori” kako bi se sokovi ravnomjerno rasporedili.
Zamotajte ga u aluminijumsku foliju i ostavite nekoliko minuta – rezultat će biti mekše i sočnije meso.
6. Roštiljate na preniskoj ili previsokoj temperaturi
Ako je temperatura roštilja preniska, meso će se sušiti i neće dobiti karakterističnu koricu. Ako je previsoka, spolja će brzo izgorjeti, a unutra ostati sirovo.
Idealno je da roštilj bude dobro zagrijan prije nego što stavite meso, a za različite tipove mesa koristite i različite temperature (npr. nižu za piletinu, višu za biftek), prenosi Radiosarajevo.
